Sušių populiarumas Lietuvoje auga neįtikėtinu greičiu. Šis japoniškos virtuvės šedevras, kadaise laikytas egzotika, dabar dažnai puošia mūsų stalus. Tačiau ar kada susimąstėte, kad gardžius sušius galite pasigaminti ir patys, namų sąlygomis? Šiame išsamiame gide atskleisime visas paslaptis, kaip pasigaminti sushi, kurie nustebins net išrankiausius gurmanus, pradedant nuo istorijos ir baigiant praktiniais patarimais.
Sušių istorija: nuo senovės iki šių dienų
Besidomintiems kaip pasigaminti sushi, svarbu suprasti, kad jų istorija siekia senovės Japoniją, kur žuvis buvo fermentuojama ryžiuose, siekiant ją išsaugoti ilgesniam laikui. Šis procesas, vadinamas narezushi, buvo sušių pirmtakas. Bėgant amžiams, sušių gamybos metodai tobulėjo, atsirado naujų ingredientų ir formų. Šiandien galime mėgautis ne tik tradiciniais, bet ir moderniais, netgi lietuviškais šio patiekalo variantais.
Pagrindiniai sušių ingredientai:
Norint pasigaminti skanius sušius, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Štai pagrindiniai produktai, kurių jums prireiks:
Sušių ryžiai: Specialūs, trumpagrūdžiai ryžiai, kurie tampa lipnūs išvirus. Juos rasite daugumoje didžiųjų prekybos centrų, dažnai pažymėtus užrašu „sushi rice” arba „sušių ryžiai”.
Nori lapai: Džiovinti jūros dumblių lapai, naudojami sušiams vynioti. Jie būna įvairių dydžių ir storių – rinkitės pagal savo poreikius ir įgūdžius.
Ryžių actas: Suteikia ryžiams būdingą skonį ir aromatą. Galima įsigyti jau paruošto arba pasigaminti patiems, sumaišius ryžių actą su cukrumi ir druska.
Įdarai: Šviežia žuvis (lašiša, tunas), jūros gėrybės (krevetės, krabų lazdelės), avokadas, agurkas, kreminis sūris, omletas (tamago) ir kt. Pasirinkite mėgstamiausius arba eksperimentuokite su naujais skoniais.
Wasabi: Aštrios japoniškos krienų pastos. Naudokite saikingai, nes wasabi yra labai aštrus.
Sojų padažas: Sūrus padažas, skirtas sušiams mirkyti. Rinkitės kokybišką sojų padažą, geriausia natūraliai fermentuotą.
Marinuotas imbieras (gari): Naudojamas gomuriui atgaivinti tarp skirtingų sušių kąsnių.
Tiems, kam rūpi kaip pasigaminti sushi, būtina suprasti, kad kokybiški ingredientai yra svarbiausia gamybos dalis.
Sušių gamybos žingsniai reikalauja kantrybės ir kruopštumo
Sušių gamyba reikalauja šiek tiek įgūdžių ir praktikos, tačiau rezultatas tikrai to vertas. Štai pagrindiniai žingsniai:
Ryžių paruošimas: Ryžius kruopščiai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirusius ryžius sumaišykite su ryžių actu ir palikite atvėsti.
Įdarų paruošimas: Supjaustykite žuvį, daržoves ir kitus ingredientus plonomis juostelėmis. Jei naudojate žalią žuvį, įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir tinkama vartoti žalią.
Sušių formavimas: Ant bambukinio kilimėlio (makisu) uždėkite nori lapą. Ant jo paskleiskite ploną, lygų ryžių sluoksnį, palikdami viršutinį kraštą laisvą. Ant ryžių dėkite įdarus ir, naudodami kilimėlį, tvirtai susukite.
Pjaustymas: Aštriu peiliu, suvilgytu vandeniu, supjaustykite sušius vienodo dydžio gabalėliais.
Tiems, kam įdomu kaip pasigaminti sushi, patariama nevengti domėtis jų įvairove
Sušių pasaulis yra be galo įvairus. Čia rasite tiek klasikinių variantų, tokių kaip maki (suktinukai), nigiri (ryžių paplotėliai su žuvimi), temaki (kūgio formos sušiai), tiek ir modernesnių variacijų, pavyzdžiui, uramaki (suktinukai su ryžiais išorėje), futomaki (stori suktinukai su įvairiais įdarais) ar hosomaki (ploni suktinukai su vienu ar dviem įdarais).
Lietuviškoje virtuvėje sušiai užima vis svarbesnę vietą. Nors tradiciniai japoniški receptai išlieka populiarūs, vis dažniau sutinkame ir sušių su lietuviškais ingredientais, pavyzdžiui, rūkyta žuvimi, varške, burokėliais ar netgi spirgučiais.
Sušių gamyba – tai ne tik maisto ruošimas, bet ir savotiškas menas. Tai procesas, reikalaujantis kruopštumo, kūrybiškumo ir meilės maistui. Išdrįskite eksperimentuoti, atraskite naujus skonius ir mėgaukitės šiuo nepakartojamu japoniškos virtuvės stebuklu savo namuose!
